イタリア人にとってパスタと言えば、マンマの作ったパスタが大人になっても忘れられない程、特別な食べ物です。イタリア人も実践しているパスタの上手な茹で方は、1.にたっぷりのお湯で茹でる、2.にアルデンテ（コシのある状態）で茹で上げる、3.にパスタを茹でる湯に塩をする、等がある。
　 そんなパスタの種類は豊富で基本的にはソースに合わせてチョイスします。
　具体的には肉類を使ったソースには、太めで食感のしっかりしたものを、魚介類を使ったソースには細めのものを使用する。以下にその種類のいくつかを紹介します。

• ペンネ

  　ペン先という意味を持つショートパスタで、トマト系やクリーム系など、用途は広い。

• フジッリ

  　糸巻きという意味のらせん状のパスタで、ソースがよくからむ。

• リガトーニ

  　マカロニよりも大きな管状で、表面には溝が入っていて、濃厚なソースと合う。

• オレッキエッテ

  　小さな耳の意味を持つ南イタリア生まれのパスタ。野菜系のオイルソースに合う。

• コンキリエ

  　貝殻の意味を持ち、クリーム系に合う。

• コンキリエッテ

  　貝殻形だがコンキリエより小さく、スープに用いられる。

• ファルファッレ

  　蝶々の意味を持つ。クリーム系、オイル系に合う。

• タリアテッレ（フェットチーネ）

  　平めんタイプで、クリーム系や肉系のソースによく合う。

• カペッリーニ

  　細い髪という意味を持ち、極細で、スープや冷製パスタに。

• フェデリーニ

  　やや細めのパスタで、魚介類などのあっさり系ソースに。

• スパゲッティーニ

  　一番人気のスパゲッティよりやや細い。

• スパゲッティ

  　細いひもの意味で、日本で人気が高い。直径1.7〜2.0mm

• リングイーネ

  　小さな舌の意味があり、スパゲッティを平たくした形状。濃厚なスープに合う。

• ブカティーニ

  　やや太めで、中心に穴が空いていて、肉系のソースに合う。