米は日本では主食とされているが、イタリアでの米は野菜として認識されている。リゾットは、雑炊とは異なり、米は洗わず、バターまたはオリーブオイルで炒めることによって、ぬか臭さを抜き、煮くずれも防ぐ。パスタと同じで少し芯が残る状態であるアルデンテに仕上げます。
米は日本では主食とされているが、イタリアでの米は野菜として認識されている。リゾットは、雑炊とは異なり、米は洗わず、バターまたはオリーブオイルで炒めることによって、ぬか臭さを抜き、煮くずれも防ぐ。パスタと同じで少し芯が残る状態であるアルデンテに仕上げます。